В России 18 февраля отмечают неофициальный и довольно необычный праздник – День пельменя. Праздник зародился в 2015 году в Ижевске, столице Удмуртии (здесь считают, что Удмуртия – родина пельменей). Тогда на протяжении нескольких дней с размахом проходил фестиваль «Всемирный день пельменя». По оценкам организаторов, праздник посетили около 25 тысяч человек, приобрели и съели 1,5 тонны пельменей.

Впоследствии праздник стал ежегодным, даже утвердили дату – 18 февраля. Обычно на фестивале, который прославился уже далеко за пределами Удмуртии, работают площадки с мастер-классами по лепке пельменей, дегустации, а также ярмарки национальной одежды, спортивные состязания и другие активности с национальным колоритом.

В России пока больше нигде не проводят таких массовых ежегодных гуляний. Но некоторые рестораны и кафе предлагают 18 февраля или на неделе до этой даты пельмени самых разных вкусов. Также в общепите проводят мастер-классы по лепке полуфабрикатов.

В русский язык слово «пельмень» пришло из языка финно-угорских народов: «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб). Получается, что название хорошо знакомого блюда можно дословно перевести как «хлебное ушко».

Историк и знаток русской кулинарии В. В. Похлебкин считал, что пельмени пришли в русскую кухню с Урала и из Сибири в конце XIV-начале XV веков.

Накануне необычного праздника мы решили рассказать историю появления пельменей в горшочках, больше известных в народе как пельмени «Амур». Сегодня их можно отведать в кафе и ресторанах по всей стране – от Владивостока до Сочи.

Пельмени «Амур» – это блюдо, которое готовят по определенному рецепту. Мясная основа для самих пельменей может быть любой, а вот способ их подачи имеет ключевое значение. После варки в кипятке пельмени помещаются в глиняный горшок, в него добавляется обжаренная с луком говяжья печень и все это заливается особым бульоном на основе томатно-сметанного соуса. Это, пожалуй, главный ингредиент, создающий неповторимый вкус. Обязательной также является лепешка из пельменного теста, которой накрывается горшочек перед отправкой в печь.

За право считаться местом, где впервые приготовили пельмени «Амур», соперничали несколько городов Дальнего Востока. И лишь совсем недавно официально признано, что родина деликатеса – именно наш регион. В 2024 году знаменитые пельмени «Амур» Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) официально зарегистрировала как гастрономический бренд Приамурья. И теперь это блюдо стоит в одном ряду с тульскими пряниками и вологодским сыром.

Рецепт пельменей «Амур» был утвержден областным кулинарным советом 20 января 1964 года (в советское время рестораны не могли самовольно ввести в меню новое блюдо – сначала его утверждал кулинарный совет треста общепита). До этого его не было ни в одном ресторане страны, а после утверждения блюдо появилось во всех пяти ресторанах Благовещенска: в «Юбилейном», «Востоке», «Амуре», ресторанах на вокзале и в аэропорту.

Автор блюда – Петр Тихонович Шиш, заведовал производством ресторана «Амур» (сейчас это шеф-повар) в Благовещенске в 60-х годах прошлого века. Блюдо назвали в честь ресторана.

Заведение, где впервые приготовили пельмени в горшочках, находилось на перекрестке улиц Ленина и Шевченко – на верхних этажах была гостиница, а на первом этаже – ресторан.

Оригинальный рецепт пельменей «Амур»:

На 4 порции: пельмени домашние – 800 г (в фарш кладут говядину и свинину напополам, репчатый лук, перец, соль, сахар и воду), печень говяжья – 140 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 60 г; для лепешки: мука – 150 г, яйцо – 1 шт., вода – 50 г; для соуса: сметана – 250 г, мука – 30 г, бульон говяжий – 250 г, томат-паста – 50 г.
Пельмени отваривают до полуготовности, печень режут соломкой 3-4 см. длиной, слегка обжаривают. Пассируют лук на сливочном масле. В горшочек закладывают печень, лук, пельмени, заливают соусом и закрывают лепешкой, которую смазывают яйцом. Томят в духовке до румяной корочки.

Источники информации:

Азанова, А. Горшочек, вари! : [пельмени «Амур» официально признали кулинарным брендом Амурской области] / А. Азанова. – Текст : непосредственный // Амурская правда. – 2024. – № 18 (8 мая). – С. 25. : фот. цв.

Арефьева, К. «Амур» в горшочке : [из истории пельменей «Амур»] / К. Арефьева. – Текст : непосредственный // Амурская правда. – 2016. – 2 июня. – С. 27.

Гоман, Ю. Ах, амурские пельмешки! : [пельмени в горшочках стали символом Амурской области / Ю. Гоман. – Текст : непосредственный // Аргументы и факты. – 2018. – № 16 (18-24 апреля). – Прил.: с. 14. – (Аргументы и факты. Дальний Восток).

Кто создал рецепт легендарных пельменей «Амур» : [может ли столица Приамурья считаться пельменной столицей Дальнего Востока; кто и когда придумал рецепт блюда; и как приготовить настоящие пельмени «Амур»]. – Текст : непосредственный // Амурская правда. – 2024. – № 18 (8 мая). – С. 25. : фот.

Оригинальный рецепт 1964 года : [пельмени «Амур»]. – Текст : непосредственный // Комсомольская правда. – 2018. – 4 апреля. – С. 9.